Σ'ένα μπολ βάζουμε το γάλα, το νερό, το λάδι, το αλάτι, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) και την ξερή μαγιά και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε την ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει. (Εμένα φουσκωσε σε 1ωρα)

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό καλαμποκέλαιο. Στην αρχή αφήνουμε να κάψει το λάδι και όταν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τους λουκουμάδες χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά

Βουτάμε ένα κουταλάκι στο λάδι, παίρνουμε με την χούφτα μας λίγη από την ζύμη, κλείνουμε τη χουφτα μας και παίρνουμε με το κουταλάκι τη ζύμη που "βγαίνει" από πάνω ⬆️ και ρίχνουμε έναν έναν τους λουκουμάδες στο λάδι.

(Αν δεν μας βολεύει με την χούφτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο κουταλάκια για να βάλουμε τους λουκουμάδες στο λάδι)

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.. Όταν γίνουν (ροδίσουν) οι λουκουμάδες τους περιχύνουμε με το μέλι, την κανέλα ή και τα καρύδια ή με άλλη επικαλυψη της επιλογής μας και απολαμβάνουμε.