Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον κουρκουμά μαζί με το κριθαράκι σκεπάζουμε με άφθονο βραστό νερό αλατισμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας περίπου 8-10 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ξίδι, τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού, το νερό και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμη. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ακόμη φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο, αν θέλουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Αφαιρούμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά, τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στραγγίζουμε καλά.