Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας - δεν απεικονίζεται η πάστα του Ταϊλανδέζικου κόκκινου κάρυ.

Έχοντας μουλιάσει όλο το βράδυ και σχεδόν βράσει τα ρεβίθια με τα λαχανικά που έχουμε επιλέξει σε νερό που να τα σκεπάζει καλά,

Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αλάτι, το καγιέν και τον κουρκουμά.

Προσθέτουμε την πάστα κόκκινου κάρυ και ανακατεύουμε – δεν είναι πολύ καυτερό οπότε δοκιμάζουμε και προσθέτουμε μέχρι να είναι όσο καυτερό θέλουμε.

Η Ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινο κάρυ είναι πιο ήπια από την πάστα πράσινου κάρυ. Υπάρχει και κίτρινη…

Στο σημείο αυτό προσθέτουμε (προαιρετικά) και τις καυτερές πιπεριές τσίλι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να μαγειρευτούν πλήρως τα ρεβίθια. Ανακατέψτε τον κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα, διατηρώντας 1 κουταλιά της σούπας για γαρνιτούρα. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε σχοινόπρασο ή τα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σερβίρεται πάνω σε ρύζι ή νούντλς.

Για τη γαρνιτούρα προτιμήσαμε το σχοινόπρασο.