Κόβουμε με μαχαίρι το κοτσάνι από το λάχανο. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε το λάχανο να μαλακώσουν τα φύλλα, όχι να βράσουν. Βγάζουμε από την κατσαρόλα σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Εναλλακτικά αν βγαίνουν τα φύλλα εύκολα πριν το βράσουμε τα βγάζουμε προσεκτικά χωρίς να τα σπάσουμε και τα ζεματίζουμε λίγα λίγα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά, ψιλοκόβουμε και τις καρδιές από τα βρασμένα κρεμμύδια και τα ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο νερό, περίπου μισό φλιτζάνι.

Από τα φύλλα του λάχανου αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και τα βάζουμε στην πάτο της κατσαρόλας. Τα μεγάλα φύλλα τα κόβουμε στη μέση. Βάζουμε στην άκρη του φύλλου μια κουταλιά γέμισης, τυλίγουμε γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα όπως στα μπουρεκάκια. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

Για τους ντολμάδες με κρεμμύδι: βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας ένα κουταλάκι γεμάτο γέμιση και τυλίγουμε. Τοποθετούμε κι αυτά στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει, λάδι, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Σκεπάζουμε με πιάτο και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό περίπου μισή ώρα από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.