Φτιάχνουμε τη ζύμη ακολουθώντας τα τρία πρώτα βήματα από την συνταγή 'το ψωμάκι μου'. Μέχρι να φουσκώσει η ζύμη ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Τρίβουμε τη γραβιέρα στο χοντρό του τρίφτη, ξεκουκουτσιάζουμε και κόβουμε τις ελιές σε μικρά κομμάτια, κόβουμε την πιπεριά σε μικρά καρεδάκια.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη ξαναζυμωνουμε λίγο να ξεφουσκώσει και την χωρίζουμε σε τρία μέρη. Με τα δυο από αυτά φτιάχνουμε φρατζολίτσες για ψωμάκι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Παίρνουμε το τρίτο κομμάτι ζύμης για να το γεμίσουμε. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα χοντρό φύλλο.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε στον πάτο του φούρνου ένα μεταλλικό σκεύος με νερό.