Ξεκινάμε με τη γέμιση: Τσιγαρίζουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Πρώτα τα κρεμμύδια, έπειτα το σπανάκι, τα αυγά και τελευταία τη φέτα και τα υπόλοιπα υλικά.

Συνεχίζουμε με τη ζύμη : Ρίχνουμε σε ένα λεκανάκι όλα τα υγρά υλικά και έπειτα σταδιακά τα στερεά. Από το αλεύρι ρίχνουμε περίπου τα 800 γρ. Τα υπόλοιπα 200 γρ. τα κρατάμε για το άνοιγμα του φύλλου. Εάν δούμε ότι θέλει λίγο παραπάνω προσθέτουμε.
Συνεχίζουμε ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε ένα ωραίο ζυμάρι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω.

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 1 ώρα σκεπασμένο με πετσέτα και κουβερτούλα.

Όταν έρθει η ώρα!
Αλευρώνουμε το χώρο που θα ανοίξουμε τα φύλλα και χωρίζουμε σε 5 μπαλίτσες το ζυμάρι μας.
Αρχίζουμε και ανοίγουμε ένα ένα ρίχνοντας αρκετό αλεύρι πάνω και κάτω από το φύλλο μας συνεχώς.

Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα.

Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε ένα αυγό και αλείφουμε τα φύλλο από πάνω. Κόβουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε λίγο ακόμα σπορέλαιο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα.
Έτοιμη!