Για να φτιάξουμε το κολυβοζούμι,
από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε το σιτάρι, σε μπολ γεμάτο με νερό για 7ωρες.

Την επόμενη ημέρα ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι σε ένα σουρωτήρι, μέχρι το νερό να τρέχει διάφανο.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα με το αλάτι και προσθέτουμε τα 2 λίτρα νερό.

Από την ώρα που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιτάρι για περίπου 25 με 35 λεπτά με σχεδόν σκεπαζμενη κατσαρόλα. Μην παραβράσετε το σιτάρι γιατί θα λιώσει. Θέλουμε να είναι μαλακό στο μάσημα όμως.

Στο τέλος σβήνουμε το μάτι και σουρώνουμε το ζουμί σε ένα μπολ και σε άλλο μέρος το σιτάρι.

Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 10 λεπτά περίπου μέχρι να σκουρίνει αλλά να μην καεί.

Τώρα Θα πάρουμε 7 κρασοπότηρα ζουμί 1250 με 1300 γρ και 1 κρασοπότηρο αλεύρι ψημένο, 130 γρ 2 κρασοπότηρα σιτάρι 400 γρ. (Πάντα η δοσολογία θα είναι 7 προς ένα ζουμί αλεύρι).

Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το αλεύρι αφού το περάσουμε από το σύρμα (το κοσκινίσουμε) και σιγά σιγά ρίχνουμε το ζουμί ανακατεύουμε συνεχώς να μην σβολιάσει και μετά με μπλέντερ χειρός λιώνουμε το ζουμί με το αλεύρι για να μην έχουμε σβόλους.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη,κανέλα και σε χαμηλή φωτιά βράζουμε το ζουμί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει δυνατή βράση (να έχει δέσει το ζουμί μας) μετά ρίχνουμε 2 κρασοπότηρα σιτάρι. Μετά από 3 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και αν θέλουμε βάζουμε μια σταγόνα ανθόνερο και τα καρύδια.

Σερβίρουμε ζεστό σε μπολάκια και το πασπαλίζουμε με κανέλα, αμύγδαλα, καρύδια, σουσάμι, αλεύρι ψημένο.

Στην περίπτωση που κρυώσει και το θέλουμε ζεστό βάζουμε σε ένα μπρίκι το κουλυβοζούμι και του προσθέτουμε λίγο νερό.