Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια σολομού.

Βάζουμε το λάδι μαζί με βούτυρο σε ένα τηγάνι.

Βάζουμε τον σολομό από την πλευρά τις Πέτσας και με ένα κουτάλι ρίχνουμε λάδι από την πάνω πλευρά.

Το γυρίζουμε και ξανά κάνουμε το ίδιο (θέλουμε να μισοψηθεί).

Βάζουμε τον σολομό σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με ένα πινέλο περνάμε λίγο βούτυρο.

Τελειώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία στον φούρνο.

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει, το βάζουμε στο μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το λευκό πιπέρι, συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το τυλίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί σαν ρόλο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι και κομμάτι του βουτύρου (μετρ ντ οτελ).