Βάζουμε ένα τηγάνι, να ζεσταίνεται, στο 4 με μέγιστη θερμοκρασία το 9.
Κόβουμε, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, ξεχωρίζουμε τα φύλλα του μάραθου, μαϊντανού, άνηθου, από τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Τα φύλλα δυόσμου τα κόβουμε με το μαχαίρι.
Σε άλλο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, με 2 κουτ. σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια, προς υψηλή, θερμοκρασία.
-6 με μέγιστη το 9-

Μόλις μαραθούν, και γυαλίσουν, αλατίζουμε, τρίβουμε πιπέρι, προσθέτουμε το μείγμα μάραθου, τα φύλλα δυόσμου, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από την φωτιά, μεταφέρουμε σε πιάτο, και τα αφήνουμε, να κρυώσουν.
Σε μπολ, βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, τον ξερό δυόσμο, το μείγμα μάραθου κρεμμυδιών, το ούζο, την φέτα, το αυγό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, και σταδιακά, ρίχνουμε το νερό, η το γάλα, ανακατεύοντας, τέλος το μπέικιν, και ομογενοποιούμε.

Ντύνουμε το τηγάνι, με την λαδόκολλα, αφού πρώτα, την διπλώσουμε στις τέσσερις άκρες, και την τσακίσουμε για να πάρει σχήμα, την αλείφουμε με λίγο λάδι, την πασπαλίζουμε με τα μισά σουσάμια, ρίχνουμε επάνω στα σουσάμια το μείγμα της μαραθόπιτας, στρώνουμε με σπάτουλα την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα σουσάμια, και κόβουμε, με ψαλίδι κουζίνας, ότι προεξέχει από την λαδόκολλα.