Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να μαραθεί το σπανάκι.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.

Για την ζύμη βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε την ζύμη και κόβουμε σε 6 μικρά μπαλάκια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε σε ταψί λαδωμένο. Πασπαλίζουμε το φύλλο με ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγη από την γέμιση.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο μας.

Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά.