Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα, αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Αλέθουμε στο multi το τσουρέκι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το κακάο και τα καρύδια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο, τη λιωμένη σοκολάτα, το κονιάκ και με μία σπάτουλα ανακατεύουμε το μείγμα να γίνει μία ζύμη που να πλάθεται.

Βάζουμε στην κατάψυξη να σφίξει για δύο ώρες.

Για την επικάλυψη: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Βουτάμε μία-μία τις καριόκες στη λιωμένη σοκολάτα και τις ακουμπάμε σε σχάρα ή σε αντικολλητικό χαρτί για να σταθεροποιηθούν. Διατηρούνται στο ψυγείο.