Ξεκινάμε με το σιρόπι για να έχει χρόνο να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το νερό με τη ζάχαρη. Αφού πάρει μια βράση το αφήνουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Λιώνετε το βούτυρο. Ανακατεύετε μέσα τη μαστίχα με τη ζάχαρη. Αλείφετε το τσουρέκι με το λιωμένο αρωματισμένο βούτυρο.

Ψήνετε στο φούρνο για 12 λεπτά. Περιχύνετε από πάνω το σιρόπι και το αφήνετε να τραβήξει.

Ξεκινάμε τώρα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους αυγών, τη μια κούπα γάλα και το cornflour.

Προσθέτετε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα cornflour και ανακατεύετε. Προσθέτουμε ακολούθως το μείγμα με τα αυγά σε αυτό με το γάλα ζάχαρης και ανακατεύετε μέχρι να πήξει.

Αδειάζετε την κρέμα πάνω από τις φέτες τσουρέκι. Σκεπάζετε με διαφανές μεμβράνη (να ακουμπά πάνω στην κρέμα για να μη δημιουργηθεί κρουστά).

Το αφήνετε να κρυώσει και μετά μπαίνει στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα φτιάχνετε τη σαντυγί. Πολύ απλά χτυπάτε όλα τα υλικά στο μίξερ, μέχρι να έχετε μια σφιχτή κρέμα.

Αλέθετε τα χαλεπιανα (φυστίκι Αιγίνης). Σκορπάτε μαζί με κανέλα πάνω από τη σαντυγί. Σερβίρετε παγωμένο.

Καλή απόλαυση!