Κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, αλατίζετε μελιτζάνες και τις βάζετε σε μια λεκάνη για μια ώρα.

Τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε αρκετό λάδι και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον κιμά, τις πιπεριές, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να βράσει ο κιμάς μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του και μετά ρίχνετε το μαϊντανό.

Σε μεγάλο ταψί στρώνετε τις μελιτζάνες πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι και καλύπτετε με τον κιμά, άλλη μια στρώση μελιτζάνες.. Τυρί... Κιμά, τέλος πασπαλίζετε με τη μοτσαρέλα.

Καλή σας όρεξη.