Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια-προς-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του κιμά (330 γρ), ρίχνουμε μία γερή τσιμπιά αλάτι και άλλη μία πιπέρι και τον τσιγαρίζουμε, σπάζοντάς τον με ξύλινο κουτάλι, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς και να μην έχει πλέον σβώλους.

Βγάζουμε αυτόν τον κιμά από το τηγάνι και προσθέτουμε και μαγειρεύουμε και την υπόλοιπη ποσότητα. Αφήνουμε όλο τον κιμά στην άκρη. Γιατί το έκανα σε δύο δόσεις; Γιατί ο κιμάς θα βγάλει υγρά και εγώ ήθελα να ψηθεί και όχι να αρχίσει να βράζει στα υγρά του. Με αυτόν τον τρόπο (μικρότερη ποσότητα την κάθε φορά) το υγρό του εξατμίζεται πιο εύκολα και ο κιμάς καίγεται, τσιγαρίζεται, δεν βράζει. Εσείς μπορείτε να ακολουθήσετε όποια τακτική επιθυμείτε, σε δύο δόσεις ή όλον μαζί.

Χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία σε μέτρια-προς-χαμηλή και προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι μία από τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο και, αφού ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και αρωματίσει το λάδι, για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ρίγανη και, με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού τον διαλύουμε στο ζεστό λάδι. Με τον τρόπο αυτό, “καίγοντάς” τον, ο πελτές βγάζει πιο έντονα τα αρώματά του.

Ρίχνουμε τον κιμά πίσω στο τηγάνι, προσθέτουμε και μία από τις δύο συσκευασίες του πολτού ντομάτας (500 γρ), ανακατεύουμε για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά, μειώνουμε και άλλο την ένταση, στο χαμηλό πλέον, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευθεί εντελώς και να μειωθούν τα υγρά στο τηγάνι.

Ανεβάζουμε μία ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό σε μία άλλη εστία της κουζίνας και, όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει έντονα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας. Σήμερα αντί των παραδοσιακών πλατιών φύλλων των λαζανιών, θα ετοιμάσουμε το φαγητό με “σαλιγκάρια”, ένα μεγάλου μεγέθους και πολύ νόστιμο όταν το γεμίσεις ζυμαρικό, που προσφέρεται για τέτοια φαγητά στο φούρνο. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο για να μη κολλήσουν μεταξύ τους κατά τον βρασμό τους.

Μόλις ξαναπάρει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία περίπου στο μισό (τόσο που να διατηρείται μεν ο βρασμός, να μην είναι όμως έντονος και κτυπούν μεταξύ τους τα “σαλιγκάρια”) και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν μεν αλλά να είναι ακόμη σταθερά, να μη σπάνε και χάνουν το σχήμα τους. Συνήθως ο αναγραφόμενος χρόνος είναι 9 με 11 λεπτά, εμείς θα τα βράσουμε για μόλις 7 με 9 λεπτά.

Τα σουρώνουμε, και κρατούμε ένα φλυτζάνι από το πλούσιο σε άμυλο νερό του βρασμού τους, για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα, θα την κάνει βελούδινη. Επιστέφουμε τα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα (εκτός εστίας, φυσικά), ή τα ρίχνουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ και τους προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσεκτικά (για να μην καταστρέψουμε τώρα στο τέλος τη φόρμα τους), για να λαδωθούν καλά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη ricotta, την τριμμένη mozzarella, τα κομμένα φύλλα σπανάκι, τα κομμένα φυλλαράκια βασιλικού, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο, μαζί με το ελαιόλαδο του τηγανιού, ανακατεύουμε και πάλι και, εάν χρειάζεται, διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε τη δεύτερη συσκευασία πολτού ντομάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 26x36 εκατοστών. Αυτή η διάσταση χωράει, δίπλα-δίπλα γύρω στα 38 με 40 “σαλιγκάρια”. Η συσκευασία έχει μέσα πάνω από 70. Η ποσότητα της γέμισης, πάλι, είναι για τουλάχιστον 60 με 65 “σαλιγκάρια”. Έτσι, είτε θα αυξήσετε το μέγεθος του πυρίμαχου, για να τα χωρέσει όλα, είτε θα φτιάξετε και ένα δεύτερο ταψάκι.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα “σαλιγκάρια” με ίσες ποσότητες από το μείγμα τυριών, αρχικά και τον μαγειρεμένο κιμά στη συνέχεια. Βάζουμε αρχικά μία ποσότητα τυριών, την πιέζουμε με το δάκτυλο να μπει βαθιά μέσα στο ζυμαρικό και να το ανοίξει, δίνοντάς του το σχήμα του και κατόπιν γεμίζουμε και τον υπόλοιπο χώρο με τον κιμά.

Κάθε “σαλιγκάρι” που γεμίζουμε το τοποθετούμε στο πυρίμαχο, μέσα στη σάλτσα και δίπλα-δίπλα στα προηγούμενα, μέχρι να καλύψουμε όλο το σκεύος.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και το ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι τα “σαλιγκάρια” να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους, να ζεσταθούν καλά στο εσωτερικό τους και να λιώσει και να “κοχλάζει”, να δημιουργούνται φυσαλίδες που θα σκάνε, η mozzarella.

Αφού υπήρχε ακόμη γέμιση, τόσο τυριών όσο και κιμάς (με φαινόταν εξ’ αρχής μεγάλη η ποσότητά τους, γι’ αυτό έβρασα περισσότερα “σαλιγκάρια”, όχι όλα αλλά γύρω στα 55 κομμάτια), έφτιαξα άλλο ένα πυρίμαχο, με μόνο τυριά στη γέμιση των “σαλιγκαριών” και τα έψησα και αυτά παράλληλα. Τον κιμά τον άφησα για καμιά μακαρονάδα μπολονέζ, που ξετρελαίνει και την κόρη μας.

Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και αφήνουμε για 3 με 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και να σφίξει λίγο η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε πιάτα. Μία ποσότητα 5-6 ζυμαρικών είναι μία χορταστική μερίδα, αλλά πάντα υπάρχει η δυνατότητα και για λίγο περισσότερο. Έτσι κι’ αλλιώς έχουμε φτιάξει αρκετά.

Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη νόστιμη σαλτσούλα ντομάτας που υπάρχει στο σκεύος και απολαμβάνουμε ένα πολύ-πολύ νόστιμο, οικογενειακό και απολαυστικό πιάτο!