Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και κόψτε εξωτερικά την φλούδα σε λωρίδες μια πάρα μία. Κόψτε κατά μήκος σε φέτες. Κόψτε τις σε μικρά κυβάκια, βάλτε τα σε ένα πυρέξ, αλατίστε και αφήστε τις για μια ωρίτσα, να στραγγίσουν από τα υγρά τους.

Μετά από 1 ώρα πλύντε τις μελιτζάνες με μπόλικο κρύο νερό και αφήστε τις να στραγγίξουν καλά.

Ρίξτε 1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις μελιτζάνες. Σοτάρετε για ένα δεκάλεπτο, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βάλτε τις σε ένα πιάτο με χαρτί από κάτω και αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες βουτώντας τις πρώτα σε βραστό νερό για 2 λεπτά και έπειτα σε κρύο νερό για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τις σε μικρά κυβάκια.

Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέστε τον κιμά και λίγο αλατάκι και σοτάρετε μέχρι να καβουρντιστεί και να τσιτσιρίζει. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέστε την πάστα πιπεριάς, το πιπέρι, δάφνη, μπαχαρικά και προσθέστε τις ντομάτες την σάλτσα, ζάχαρη και μισό φλυτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 30-45 λεπτά.

Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέστε τις μελιτζάνες και τον μαϊντανό. Δοκιμάστε αν θέλει κάτι.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε τα μακαρόνια.

Σερβίρετε τα σπαγγέτι με κιμά και μελιτζάνες ζεστά. Τα γαρνίρετε με τριμμένη φέτα στο χέρι πιπέρι φρέσκο και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.