Σε μπολ μεγάλο βάζουμε τα αυγά με το κρόκο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε τη λιωμένη φυτίνη το μπέικιν της βανίλιες το ξύσμα και ανακατέυουμε λίγο.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε λίγο με το χέρι μέχρι να μη κολλάει η ζύμη στα χέρια μας και να είναι εύπλαστη.

Σε ταψί μεγάλο ή λαμαρίνα βάζουμε λαδόκολλα.

Παίρνουμε λίγη ζύμη γύρω στα 30 γρ. και πλάθουμε ότι σχήμα θέλουμε.

Αλείφουμε με το ασπράδι και τα κυλάμε στα αμύγδαλα ή στα καρύδια.

Τα μεταφέρουμε στο ταψί μας να έχουνε λίγο απόσταση το ένα με το άλλο γιατί φουσκώνουν λίγο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20- 25 λεπτά ανάλογα το φούρνο. (Μπορεί να χρειαστεί και λιγότερο)

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά πριν τα αποθηκεύσουμε.

Καλή Επιτυχία !!!