Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 10 λεπτά σε σουρωτήρι και στη συνέχεια πιέζουμε δυνατά να φύγουν όλα τα υγρά. Αφήνουμε στο σουρωτήρι να περιμένει και να στραγγίζουν τα υγρά που έχουν απομείνει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, το γάλα, το νερό και το ασπράδι. Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη να αναμιχθούν. Προσθέτουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το μισό αλεύρι. Αναμιγνύουμε.

Πιέζουμε τη ζύμη να φύγει ο αέρας. Τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Τη χωρίζουμε σε 12 μέρη και κάνουμε μπαλάκια.

Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο με διάμετρο 15 εκ περίπου. Αν κολλάει βάζουμε λίγο αλεύρι. Λαδώνουμε το φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση. Πιέζουμε λίγο να πλατύνει, όχι πολύ.

Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος. Ρολάρουμε και σχηματίζουμε κουλουράκι ενώνοντας τις άκρες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσουν. Περίπου 25 - 30 λεπτά στο δικό μου φούρνο. Αν χρησιμοποιήσουμε αέρα ψήνουμε στους 170 βαθμούς.

Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Μόλις κρυώσουν πολύ καλά, όσα δεν φαγωθούν, τα βάζουμε σε σακούλα τροφίμων για να διατηρηθούν αφράτα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για γέμιση μαρμελάδα ή μερέντα και να γίνουν γλυκά. Είναι εξίσου καλά.