Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη, και τις ρίχνουμε στο τηγάνι αφού προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε για περίπου 7-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε λίγο.

Έπειτα, με έναν αυγοδάρτη σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και τα ρίχνουμε πάνω από την σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν τα αυγά (να ενσωματωθούν δηλαδή με την σάλτσα, να 'δέσουν'). Αφού γίνει αυτό, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και τα τυριά ώσπου να γίνει ένα ενιαίο μείγμα (1 λεπτό περίπου χρειάζεται) κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε το τηγάνι. Τέλος, σερβίρουμε στα πιάτα.