Βάζουμε το ψωμί να μουλιάσει και σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το τριμμένο κρεμμύδι, το οποίο αφήνουμε λιγάκι στην άκρη να κρυώσει.

Βάζουμε στο μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για δύο τρεις ώρες τουλάχιστον να δέσουν οι γεύσεις.

Στο μεταξύ κόβουμε τη ντομάτα σε κύβους, αφού έχουμε αφαιρέσει τα σπόρια την αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίξει.

Ανοίγουμε τον κιμά σε ένα φύλλο λαδόκολλας σε λεπτή στρώση. Απλώνουμε στην επιφάνεια την τριμμένη ντομάτα, προσθέτουμε και τη φέτα τριμμένη σε κομμάτια. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε σε ρολό, κλείνοντας καλά στις άκρες να μην μας φύγει η γέμιση.

Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200°C για 50 λεπτά έτσι όπως είναι τυλιγμένο με τη λαδόκολλα. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά να πάρει χρώμα.

Αφήνουμε λιγάκι να σταθεί και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και σαλάτα.