Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο.
Το τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με τη βάση του να κοιτάει προς τα πάνω.
Γεμίζουμε με αλατόνερο και αφήνουμε να βράσει το νερό.
Μετά από περίπου 10 λεπτά θα έχουν μαλακώσει τα εξωτερικά φύλλα. Τα κόβουμε με μαχαίρι από το κοτσάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Συνεχίζουμε το βράσιμο και όταν μαλακώσουν τα επόμενα εξωτερικά φύλλα τα αφαιρούμε και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το λάχανο.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση (το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κιμά,, το λάδι, το ρύζι, το μαϊντανό, τον άνηθο, 2 αβγά, αλάτι, πιπέρι).

Σκεπάζουμε με φύλλα που θα έχουν περισσέψει και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο που χρησιμεύει ως βαρίδι.

Προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Ξαφρίζουμε κάθε τόσο. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αλάτι.

Βράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι ψηθεί η γέμιση (περίπου 30 - 40 λεπτά).

Σε μια λεκάνη χτυπάμε 2 αβγά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο από τον ζωμό του φαγητού ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν έχουμε προσθέσει σχεδόν όλο τον ζωμό στα αβγά, ρίχνουμε το μίγμα των αβγών πίσω στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε με βραστές πατάτες.