Πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα:
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νισεστέ την ζάχαρη και τα διαλύουμε με το γάλα ανακατεύοντας. Βάζουμε το κατσαρολάκι στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε προσθέτουμε την βανίλια, το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται επάνω της, τρυπάμε την μεμβράνη σε δυο τρία σημεία με οδοντογλυφίδα, για να φεύγει η υγρασία, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Συνεχίζουμε φτιάχνοντας την ζύμη:
Προσαρμόζουμε τον γάντζο, και στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αλεύρια ανακατεμένα, το αλάτι, την ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι, και ανακατεύουμε, μέχρι να μοιάζει το μείγμα με βρεγμένη άμμο.
Μετά προσθέτουμε το νερό σταδιακά, - μπορεί να μην το πάρει όλο- μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι, που να μην κολλάει στα χέρια.
Πασπαλίζουμε με νισεστέ την ζύμη, την τυλίγουμε ολόκληρη με μεμβράνη φαγητού, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα.

Πασπαλίζουμε με νισεστέ τον πάγκο εργασίας, και την ζύμη για να γλιστράει, και με τον πλάστη μας, ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο. Βουτυρώνουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με μαργαρίνη, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, μέχρι να έχουμε μια λωρίδα ζύμης, την βουτυρώνουμε, κλείνουμε τις άκρες, της λωρίδας, προς τα μέσα έτσι ώστε να συναντηθούν οι δύο άκρες στο κέντρο της λωρίδας, βουτυρώνουμε ξανά, και τέλος διπλώνουμε την μια άκρη επάνω στην άλλη, και έχουμε το πακέτο της σφολιάτας.

Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
– δεν βουτυρώνουμε το φύλλο επάνω επιπλέον.

Με τον πλάστη, και την βοήθεια του νισεστέ, ανοίγουμε παραλληλόγραμμο λεπτό φύλλο, και το χωρίζουμε σε 4 λωρίδες. Βάζουμε κρέμα στην άκρη του κάθε φύλλου, με την βοήθεια κουταλιού. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, τις βουτυρώνουμε τυλίγουμε σε ρολό, και βάζουμε τα ρολά μας σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ελαφρώς λαδωμένη. Αλείφουμε με βούτυρο, γάλα, ή αυγό, τα μπουγατσάκια, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C στον αέρα στην μεσαία σχάρα του φούρνου για 25-30 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε, και μόλις μισό κρυώσουν, πασπαλίζουμε τις μπουγάτσες, με άχνη και κανέλα.
Σημείωση:
Αν θέλουμε να γίνει η ζύμη σαν μπισκότο, «σφολιάτα κούρου» ψεκάζουμε τις μπουγάτσες στην επιφάνεια με ροδόνερο πριν ψήσουμε.
Αν δεν ψεκάσουμε, θα έχουμε τραγανό φύλλο σφολιάτας.
Επίσης στις πίτες με κρέμες, καλό είναι να φτιάχνουμε την κρέμα από πολύ πριν, για να είναι εντελώς κρύα όταν θα μπει στην ζύμη.