Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και πλένουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε το μοσχάρι σε φιλετάκια και τεμαχίζουν τα λαχανικά βάσει των οδηγιών.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το πράσινο κάρυ, το garam masala και τις ψιλοκομμένες τσίλι Καγιέν.

Προσθέτουμε στο μπολ τη σάλτσα σόγιας και το ηλιέλαιο και

... τα ανακατεύουμε καλά,

Να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Απλώνουμε τα φιλετάκια στο ξύλο κοπής και με ένα πινέλο μαγειρικής τα περνάμε με το μείγμα.

Αναποδογυρίζουμε και επαναλαμβάνουμε από την άλλη πλευρά.

Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά.

Θερμαίνουμε την κατσαρόλα χαμηλής χύτρας ταχύτητας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και όταν ζεσταθεί, στρώνουμε τα φιλέτα μας τα οποία δεν τα γυρίζουμε μέχρι να περάσουν 2-3 λεπτά.

Τότε τα γυρίζουμε να ροδίσουν κι από την άλλη μεριά.

Προσθέτουμε στο σκεύος το τζίντζερ, τα σκόρδα και τις τσίλι Jalapeno και αναμειγνύουμε.

Ακολουθούν τη ντομάτα, το κρεμμυδάκι και οι πράσινες πιπεριές,

... και τα ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε τον ζωμό λαχανικών στο μπολ όπου είχαμε ετοιμάσει την μαρινάδα.

Αδειάζουμε τον ζωμό λαχανικών με την μαρινάδα στο σκεύος με το κρέας.

Ανακατεύουμε και... περιμένουμε να πάρει βράση.

Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι και τις πατάτες.

Ανακατεύουμε και περιμένουμε να ξαναπάρει βράση.

Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και μαγειρεύουμε μέχρι να σηκωθεί η βαλβίδα. Μόλις σηκωθεί η βαλβίδα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πέσει η πίεση εντελώς (~10 λεπτά) πριν ανοίξουμε τη χύτρα.

Έτοιμο για σερβίρισμα! Εν τω μεταξύ έχουμε ετοιμάσει το ρύζι μπασμάτι βρασμένο άσπρο, σπυρωτό μόνο με λίγο αλάτι.

Εύκολο, πολύ νόστιμο, όσο καυτερό θέλουμε και χορταστικό!