Πάβλοβα

Name: Πάβλοβα
Yield: 4 - 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 ασπράδια αυγών; 280 γρ. ζάχαρη ψιλή; 1 πρέζα αλάτι; 300 γρ. κρέμα γάλακτος; 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη για τη σαντιγί; 500 γρ. φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα 4; 2 κ.σ. μπράντυ; 2 κ.σ. ζάχαρη για τις φράουλες

Anja Edler @anja_edler

Graz, Austria

Η Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ού αιώνα, μαγεύει το σεφ Gerbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade, δίνοντας μια κορυφαία παράσταση στο Περθ και της αφιερώνει μια ντελικάτη δημιουργία, τη σημερινή πάβλοβα.
#κόντρες

Δες περισσότερα

Πάβλοβα

Anja Edler @anja_edler

Υλικά

2 ώρες

4 - 6 μερίδες

4ασπράδια αυγών
280 γρ.ζάχαρη ψιλή
1 πρέζααλάτι
300 γρ.κρέμα γάλακτος
2 κ.σ.άχνη ζάχαρη για τη σαντιγί
500 γρ.φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
2 κ.σ.μπράντυ
2 κ.σ.ζάχαρη για τις φράουλες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες

1

Όταν τα ασπράδια γίνουν μια μάζα, σαν φρέσκο χιόνι, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ξανασφίξουν. Ανακατεύουμε τα άλλα 140 γραμμάρια ζάχαρη απαλά με μια σπάτουλα.
2

Βάζουμε τη μαρέγκα σε κορνέ. Αν δεν έχουμε κορνέ παίρνουμε μια σακούλα τροφίμων καθαρή κόβουμε την γωνία της ώστε να σχηματίσει μια τρύπα με διάμετρο 1 εκ. περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο 100oC.
3

Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί, αλευρώνουμε και στο κέντρο τοποθετούμε ένα πιάτο του κυρίως φαγητού. Χρησιμοποιούμε σαν οδηγό το πιάτο και κάνουμε έναν κύκλο περιμετρικά με το δάχτυλο μας.
Θα κάνουμε ένα κυκλικό κενό στο αλεύρι. Αφαιρούμε το πιάτο και αρχίζουμε να αδειάζουμε τη μαρέγκα κυκλικά. Στην περιφέρεια του κύκλου απλώνουμε και δεύτερη στρώση μαρέγκας από πάνω ώστε να δημιουργήσουμε ένα είδος τάρτας. Με κουτάλι απλώνουμε την μαρέγκα να έχει ίδιο πάχος παντού στο εσωτερικό.
4

Βάζουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις και ψήνουμε για 1½ ώρα τουλάχιστον. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει η μαρέγκα για να την μεταφέρουμε σε πιάτο. Αν δεν κρυώσει καλά υπάρχει περίπτωση να μας σπάσει κατά την μεταφορά.
5

Πριν να σερβίρουμε χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη ζάχαρη να γίνει σαντιγί. Μαρινάρουμε τις φράουλες με λίγο μπράντυ και ζάχαρη. Γεμίζουμε τη θήκη της μαρέγκας με τις μισές φράουλες. Καλύπτουμε από πάνω με σαντιγί και περιχύνουμε με τις υπόλοιπες φράουλες και το ζουμί τους.