Βελούδινη σούπα ψητού κουνουπιδιού

Name: Βελούδινη σούπα ψητού κουνουπιδιού
Yield: 10’+ 1h (+ επιπλέον 20’ αναμονή)
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 κεφάλια κουνουπίδι (ή 1 πολύ μεγάλο, πάνω από 1,8 - 1,9 κιλά); 55 γρ (60 ml, ¼ του φλυτζανιού) καλό παρθένο ελαιόλαδο; 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια; 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 2.000 γρ (8 φλυτζάνια) νερό; Αλάτι, ανάλογα με τα γούστα; Μαύρο πιπέρι τριμμένο, ανάλογα με τις αντοχές; Επιπλέον ελαιόλαδο για να περιχύσουμε το κουνουπίδι; 300 γρ μπαγιάτικο ψωμί, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια, των 2, 1.2 εκατοστών; 4 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο; 3/4 κ.γ. αλάτι; 1/2 αποξηραμένη μαντζουράνα; 1/2 αποξηραμένη ρίγανη; 3/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη; 1/2 κ.γ. πιπέρι τριμμένο; 2-3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια; 2-3 μεγάλα καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

ggr @george

Athens

Απλή και υπέροχη. Η γεύση της είναι τόσο απαλή και τόσο κρεμώδης που όλοι θα πιστεύουν, αναπόφευκτα, ότι πρόκειται για μία για μία παχυντική σούπα, τίγκα στην κρέμα γάλακτος. Διαβεβαιώστε τους πάντες ότι είναι φτιαγμένη με μόνο λαχανικά και νερό και απολαύστε μαζί τους ένα εξαιρετικά νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό πιάτο!

Πραγματικά, μία σούπα που αξίζει να δοκιμάσετε!!! Και να δώσετε στα παιδιά σας να δοκιμάσουν! Εάν με έπεισε εμένα, αυτά θα τη λατρέψουν! Και δεν υπερβάλω.
#Ημερολόγιο2023

Δες περισσότερα

Βελούδινη σούπα ψητού κουνουπιδιού

Υλικά

6 μερίδες

10’+ 1h (+ επιπλέον 20’ αναμονή)

2 κεφάλια κουνουπίδι (ή 1 πολύ μεγάλο, πάνω από 1,8 - 1,9 κιλά)
55 γρ (60 ml, ¼ του φλυτζανιού) καλό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλοκρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
4 σκελίδεςσκόρδο, ψιλοκομμένες
2.000 γρ (8 φλυτζάνια)νερό
Αλάτι, ανάλογα με τα γούστα
Μαύρο πιπέρι τριμμένο, ανάλογα με τις αντοχές
Επιπλέον ελαιόλαδο για να περιχύσουμε το κουνουπίδι
…για τα κρουτόν (όχι παίξε-γέλασε, Italian style παρακαλώ):
300 γρμπαγιάτικο ψωμί, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια, των 2, 1.2 εκατοστών
4 κ.σ.καλό παρθένο ελαιόλαδο
3/4 κ.γ.αλάτι
1/2αποξηραμένη μαντζουράνα
1/2αποξηραμένη ρίγανη
3/4 κ.γ.σκόρδο σε σκόνη
1/2 κ.γ.πιπέρι τριμμένο
...προαιρετικά (για πρόσθετη νοστιμιά στη σούπα):
2-3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
2-3 μεγάλακαρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

6 μερίδες

1

Χωρίζουμε τα κουνουπίδια στα μπουκετάκια και τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίβοντάς τα ελαφρά. Θα φύγουν έτσι σκόνη, σπουπιδάκια, τυχόν ζωύφια, κλπ. Εάν υπάρχουν μικρά μαύρα στίγματα, τα αφαιρούμε με λεπτό μαχαιράκι.
2

Τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια (στα 2 ή στα 4, ή ακόμη και στα 8, εάν είναι μεγάλα όπως κάποια της φωτογραφίας). Ταυτόχρονα καθαρίζουμε και το κοτσάνι τους αλλά και τα κοτσανάκια από τα φύλλα τους και τα κόβουμε σε κυβάκια. (Θυμίζω ότι τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού (όπως και του μπρόκολου) τα κόβουμε ξεκινώντας με το μαχαίρι από την κάτω πλευρά, το κοτσανάκι του και όχι από την επάνω, από το άνθος).
3

Τα ρίχνουμε όλα σε ένα ευρύχωρο μπολ (τέτοιο που να τα χωράει άνετα). Προσθέτουμε νερό έτσι που να τα καλύπτει, αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι.
4

Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο (με το βάρος του θα κρατήσει τα κομμάτια του κουνουπιδιού βυθισμένα) και αφήνουμε να σταθούν για ένα 20λεπτο.
5

(εάν τα κουνουπίδια είναι μεγάλα, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε και ένα δεύτερο μπολ, εκείνο που έχει σημασία είναι να παραμείνουν για αυτόν το χρόνο τα κομμάτια του κουνουπιδιού βυθισμένα στο αλμυρό νερό, για να αλατισθούν σωστά και στη συνέχεια να χρειασθεί απλά να επέμβουμε λίγο στο αλάτι, φέρνοντας το φαγητό στα γούστα μας).
6

(επίσης, κατά την κοπή των μπουκέτων σε μικρότερα κομμάτια, αναπόφευκτα θα παραμείνουν πάνω στην επιφάνεια κοπής μικρά θρύμματα του λαχανικού. Αυτά δεν θα τα βάλουμε στο φούρνο μαζί με τα μεγαλύτερα κομμάτια, θα καιγόντουσαν και θα καταστρέφονταν. Ούτε όμως και θα τα πετάξουμε. Τα μαζεύουμε σε ένα μπολάκι και τα κρατούμε να τα προσθέσουμε στο φαγητό μόνο κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος της σούπας).
7

Τα βγάζουμε από το νερό και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, να στεγνώσουν εντελώς. (ίσως και εδώ να μην αρκεί το ένα και να χρειασθούν δύο σουρωτήρια…). Επιστρέφουμε τα κομμάτια στο στεγνό πια μπολ και τα περιχύνουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Κυλούμε τα κομμάτια έτσι που να αλειφτούν ομοιόμορφα, σε όλη τους την επιφάνεια.
8

Επενδύουμε ένα χαμηλό ταψί φούρνου με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε πάνω του τα κομμάτια του κουνουπιδιού.
9

Προθερμαίνουμε το φούρνο στη λειτουργία γκριλ, στο μέγιστο της θερμοκρασίας που μπορεί να πιάσει ο φούρνος μας και τοποθετούμε το ταψάκι ψηλά στο φούρνο, περίπου στα 15 εκατοστά από την πηγή της θερμότητας.
10

Ψήνουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού μέχρι να πάρουν ένα καστανό χρώμα, για περίπου 20 με 30 λεπτά, σε λειτουργία “αντιστάσεις”, φροντίζοντας να τα ανακατεύουμε καμιά δυο τρεις φορές, για να γυρίσουν και τις άλλες επιφάνειές του προς την πηγή θερμότητας και να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε μία από αυτές τις φορές περιέχυσα τις τουφίτσες του κουνουπιδιού με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
11

Σε αυτόν το χρόνο, σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις λεπτές φέτες μίας σκελίδας σκόρδου, τοστάρουμε τα κρουτόν από τις φέτες του ψωμιού. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τα κρουτόν που θα φτιάξουμε σήμερα είναι “Italian-style”, δείτε στο τέλος της συνταγής αναλυτικά πως τα ετοιμάζουμε.
12

Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το κομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο.
13

Προσθέτουμε και το σκόρδο, ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε και αυτό, για 1 μόλις λεπτό, για να μην αρπάξει, να μη σκουρύνει και πικρίσει.
14

Προσθέτουμε και το ψημένο κουνουπίδι, το νερό και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας.
15

(εδώ είναι η ώρα να προσθέσουμε και τα τρίμματα από το κόψιμο του κουνουπιδιού, αυτά θα γίνουν σούπα χωρίς να έχουν ψηθεί προηγουμένως)
16

Προαιρετικά και μόνον εάν νοιώθετε και εσείς αυτήν την …έμφυτη ανασφάλεια για το πως θα είναι ένα φαγητό με μόνο κουνουπίδι, μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα και μία ποσότητα από πατάτες αλλά και καρότα, με την κρυφή ελπίδα ότι θα είναι αυτά που θα της δώσουν γεύση. Πόσο λάθος έκανα, τελικά… Το ψημένο κουνουπίδι δίνει μία υπέροχη υφή αλλά και γεύση στη σούπα που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Πάντως, προαιρετικά πάντα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Θα νοιώσετε και μία επιπλέον ασφάλεια…
17

Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κουνουπίδια. Δοκιμάζουμε πριν διακόψουμε το μαγείρεμα, τρυπώντας κάποια κομμάτια με ένα πιρούνι.
18

Βυθίζοντας στη σούπα το blender χειρός, πολτοποιούμε τα μαλακωμένα κομμάτια του κουνουπιδιού και του κρεμμυδιού, μέχρι να πάρουμε μία λεία και κρεμώδη υφή.
19

Όπως λέω παραπάνω, τα κρουτόν που θα φτιάξουμε σήμερα είναι όπως τα φτιάχνουν οι ιταλίδες νοικοκυρές, πιο μεγάλα απ’ ότι τα συνηθίζουμε εμείς και με μπόλικα αρωματικά. Κατ’ αρχήν κόβουμε φέτες ψωμιού κάποιων ημερών σε φέτες των 2 ½ (περίπου) εκατοστών. Υπολογίστε περίπου μία φέτα ψωμιού ανά άτομο.
20

Στη συνέχεια κόβουμε τις φέτες σε μπαστουνάκια των 2 ½ (περίπου και εδώ) εκατοστών και τέλος σε κυβάκια αυτού του μεγέθους. Με αυτόν τον τρόπο, με τα μεγαλύτερου μεγέθους κομμάτια ψωμιού, αυτά θα πάρουν μεν λίγο περισσότερο χρόνο να τοσταρισθούν, θα διατηρούν όμως μία τραγανότητα και μία γεύση που θα σας ενθουσιάσει!
21

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τη ρίγανη, τη μαντζουράνα, το αλατοπίπερο και τη σκόνη του σκόρδου. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα αυτά τα υλικά σε ένα ομοιόμορφης σύνθεσης μείγμα.
22

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε εστία της κουζίνας, και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τέσσερις κουταλιές καλό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί και αυτό, ρίχνουμε στο τηγάνι τα κυβάκια του ψωμιού. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες είτε σοτάροντας το τηγάνι, είτε με προσεκτικό ανακάτεμα, έτσι που να απορροφήσουν ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές τους.
23

Πασπαλίζουμε τα κυβάκια του ψωμιού με ένα κουταλάκι από το μείγμα των μυρωδικών. Αφού ανακατέψουμε και κολλήσουν τα αρωματικά πάνω στα λαδωμένα κυβάκια ψωμιού. Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε, μέχρι την εξάντληση όλης της ποσότητάς τους. Εάν νομίζετε ότι χρειάζεται, μπορείτε να περιχύσετε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο τα κρουτόν. Συνεχίζουμε το τοστάρισμά τους μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και γίνουν τραγανά.
24

Σερβίρουμε τη σούπα, έτσι ζεστή-ζεστή όπως είναι, σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε (ή τα σερβίρουμε ξεχωριστά, από δίπλα) τα κρουτόν. Καλή απόλαυση!!!