Πρώτα ξεκινάμε με το σιρόπι, σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα 150ml νερό, τα 300γρ ζάχαρη, το ξύλο κανέλλας και την φλούδα από λεμόνι, σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη μας, κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το 1 και 1/2 λίτρο γάλα, την ζάχαρη, την βανίλια μας, το courn flour και τα αυγά και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς μέχρι να διαλυθεί το courn flour και το αυγό. Βάζουμε την κατσαρόλα μας στην φωτιά και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σφίξει η κρέμα μας. Προσοχή να μην μας αρπάξει από κάτω!

Μόλις σφίξει η κρέμα μας, αποσύρουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε ξανά με το σύρμα χειρός για να σταματήσει ο βρασμός της και αφήνουμε στην άκρη.

Αρχικά λαδώνουμε το πυρέξ μας παντού. Μετά ανοίγουμε την συσκευασία από τα φύλλα μας και παίρνουμε 1 φύλλο το διπλώνουμε στην μέση και το βάζουμε στο μήκος του πυρέξ μας, μετά επαναλαμβάνουμε μέχρι να καλύψουμε το μήκος και το πλάτος του πυρέξ μας, παίρνουμε το πινέλο μας το βουτάμε στο λάδι μας και λαδώνουμε τα φύλλα μας καλά, στη μέση που έχει κενό διπλώνουμε ακόμα 1 φύλλο και το καλύπτουμε επίσης το λαδώνουμε. (Σύνολο είναι 10 φύλλα διπλωμένα).

Βάζουμε προσεκτικά την κρέμα μας να πάει στο κέντρο του πυρέξ και μετά να απλωθεί καλά. Διπλώνουμε τα φύλλα μας να καλύψουμε την κρέμα στα πλαϊνά να φαίνεται μόνο στο κέντρο και λαδώνουμε ελαφρώς. Διπλώνουμε ακόμα 6 φύλλα (σύνολο) και βάζουμε ξανά στο πλάτος και μήκος του πυρέξ μας και ΔΕΝ τα λαδώνουμε!

Ξεκινάμε με ένα μαχαίρι και τρυπάμε τα φύλλα μας για να μην φουσκώσει μέσα στο φούρνο! Βάζουμε σε ένα ποτήρι λίγο νερό και με το πινέλο μας ξεκινάμε και βρέχουμε τα φύλλα μας καλά! Μετά επαναλαμβάνουμε με το λάδι να πάει Παντού! Χαράσουμε σε μήκος και σε πλάτος το γαλακτομπούρεκο μας πριν ψήσουμε!

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς βάζουμε το πυρέξ μας και ψήνουμε μέχρι να κοκκινήσουν τα φύλλα μας για περίπου 45 λεπτά!

Μόλις ψηθούν αφαιρούμε από τον φούρνο και έτσι ζεστό ρίχνουμε από πάνω όλο το κρύο σιρόπι! Αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!:)