Μουλιάζουμε σε νερό τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ.
Το πρωί τους βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές προαιρετικά.
Αφήνουμε να βράσουν για μία ώρα.

Έπειτα κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και πολτοποιούμε τα κρεμμύδια μας.
Παίρνουμε λίγο από το νεράκι που έβρασε τα φασόλια μας και διαλύουμε την πάπρικα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά μας και τον ντοματοπελτέ μας. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Τον ντοματοπελτέ τον ανακατεύουμε σε ένα φλιτζανάκι του καφέ με νερό για να διαλυθεί πολύ καλά πριν το προσθέσουμε στο ταψί μας.

Προαιρετικά τρίβουμε τις ντομάτες μας. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και λίγο νεράκι από αυτό που έβρασαν οι γίγαντες μας. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί στο ταψί που θέλουμε & ψήνουμε στους 175 C με αέρα για μία ώρα μέχρι να πιούν το ζουμί τους για να είναι αφράτοι και να μην είναι ξεροί.
Καλή όρεξη 😋