Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά να γίνει μαρέγκα. Ρίχνω το αλεύρι τη baking soda ή σκέτο baking ό,τι έχετε, τη κανέλα, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ, την άχνη, ανακατεύω και μετά ρίχνω και το τριμμένο καρότο σιγά, όχι όλο μαζί.

Ενώ ανακατεύω μετά βάζω και βανίλια και ελαιόλαδο, το απλώνω σε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί τετράγωνο ώστε να απλωθεί γιατί εγώ έκανα σε μικρό και φούσκωσε πολύ, δεν διπλωνόταν εύκολα. Το ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Για την κρέμα
Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε την άχνη, την κρέμα τυριού, το εκχύλισμα κι αν θέλετε και κακάο όπως έκανα εγώ. Βάζετε την κρέμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά και μετά βγάζετε, αλείφετε την κρέμα και διπλώνετε και βάζετε στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες ή όλη νύχτα αν θέλετε και μετά απολαμβάνετε. Είναι υπέροχο, θα το ξανακάνω σίγουρα!!!!!! Θα χαρώ πολύ να μου βάλετε φωτογραφίες εάν το φτιάξετε.