Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε το σέλινο σε τεμάχια των 10 cm περίπου.

Τα ζεματίζουμε ελαφρώς σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες το χοιρινό.

Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας με το ελαιόλαδο ελαφρώς χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και τα ανάλογα υγρά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ώρα.

Συμπληρώνουμε υγρά αν χρειαστεί και προσθέτουμε το σέλινο συνεχίζοντας το βράσιμο για 20-30 λεπτά περίπου.

Κατόπιν το βγάζουμε από τη φωτιά φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Σε μια μπασίνα βάζουμε τους κρόκους αυγών το χυμό λεμονιού και τον κορν φλάουερ. Χτυπάμε καλά με το σύρμα προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό από την κατσαρόλα. Μόλις πάρουν οι κρόκοι την θερμοκρασία του φαγητού, τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα πάνω στη φωτιά. Προσέχουμε μην βράσει πολύ η σάλτσα και κόψει.