Για τον κιμά:
Σοτάρω σε καυτό λάδι το κιμά μου να καβουρδιστεί, να πάρει χρώμα. Αφού έχει σοταριστεί ο κιμάς και έχει βγάλει τα υγρά του κι έχει εξατμιστεί ρίχνω και το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Αφήνω να μαραθούν και τα λαχανικά και σβήνω με το κρασί. Αφού εξατμιστεί, απλώνω το κιμά ομοιόμορφα στο τηγάνι μου και κάνω μια τρύπα στη μέση να μαγειρευτεί μόνος του για δυο λεπτά ο πελτές ντομάτας. Ρίχνω την ντομάτα με το νερό και ανακατεύω καλά τα υλικά μου να πάει παντού. Προσθέτω και τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, τα οποία θα μπουν στο τέλος.

Χαμηλώνω τη φωτιά, στη μέση περίπου, να πάρει βράση για περίπου 25 λεπτά και καλύπτω με καπάκι. Ανά τακτά διαστήματα ανακατεύω.

Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνω το αλεύρι κι ανακατεύω με τον αυγοδάρτη να γίνει μια πάστα. Αφού έχει ομογενοποιηθεί προσθέτω το γάλα (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου) και συνεχίζω να ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Απομακρύνω από το μάτι και προσθέτω τα μπαχαρικά που επιθυμώ μαζί με τα τυριά.

Σε ένα ταψί ή πυρέξ, απλώνω λίγη σάλτσα στο πάτο, μισή κουταλιά μπεσαμέλ και τα μακαρόνια.

Ακολουθεί η εξής διαδικασία για τη σύνθεση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά: σάλτσα, κιμά, μακαρόνια, μπεσαμέλ, παρμεζάνα. Κρατάω παρμεζάνα για την επιφάνεια και καλύπτω με αλουμινόχαρτο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά κι άλλα 20 χωρίς. Μόλις πάρει χρώμα, δε το θέλω ξεροψημένο, το βγάζω από το φούρνο για να μην μου ξεραθεί. Αφήνω 10 λεπτά να κάτσει και σερβίρω. (εγώ δε μπορούσα να περιμένω, σέρβιρα καυτό)

Καλή απόλαυση !