Για τα σταφιδόψωμα, βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το γάλα, το βούτυρο, τη μαγιά, το κονιάκ, την on stevia, και ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το γαρίφαλο, την κανέλα, αλάτι, το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις σταφίδες, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ, με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με τον γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε την ζύμη, για περίπου 1 ώρα να φουσκώσει.
Καλύπτουμε με λαδόκολλα 2 λαμαρίνες του φούρνου.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, σχηματίζουμε τα σταφιδόψωμα, και τα μεταφέρουμε στα ταψιά.
Καλύπτουμε χαλαρά με πετσέτα, και τα αφήνουμε για 60 λεπτά επιπλέον, να ξανά - φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε το τελευταίο δεκάλεπτο αναμονής, τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Μόλις φουσκώσουν τα σταφιδόψωμα, τα αλείφουμε με τον κρόκο, και ψήνουμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου για 10-15 λεπτά.
Βασικά αν έχουν πάρει χρώμα από κάτω, σηκώνουμε και ελέγχουμε με σπάτουλα είναι έτοιμα.
Βγάζουμε και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.