Φτιάχνουμε το αρωματικό βούτυρο, ενώνοντας τα υλικά να γίνουν μια πάστα.

Αλείφουμε το κοτόπουλο μέσα από την πέτσα του σηκώνοντας την προσεκτικά, εσωτερικά και απ έξω.

Σε τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ρύζι και το κουκουνάρι να γυαλίζουν.

Αφαιρούμε το σκόρδο,ρίχνουμε το ζεστό νερό, τον κύβο λαχανικών, λίγο αλάτι,πιπέρι, τα κάστανα κομμένα και τις σταφίδες.

Αφήνουμε να πιεί το νερό και αφαιρούμε απ τη φωτιά.

Πάνω σε λαδόκολλες ακουμπάμε το κοτόπουλο, το γεμίζουμε με τη γέμιση και την υπόλοιπη γύρω γύρω. Διπλώνουμε καλά,το δένουμε και το βάζουμε στη γάστρα, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 1,30 ώρα. Ανοίγουμε, ξεδιπλώνουμε το χαρτί κι αν το κρέας είναι μαλακό αφήνουμε ανοιχτό το φαγητό να πάρει χρώμα.

Στο τελευταίο ανοιχτό ψήσιμο γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού ή φρέσκιες στο σερβίρισμα.

Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

🎄 Καλή απόλαυση 🎄