Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40°C ή

Βάζουμε το πρόγραμμα φούσκωμα αν έχουμε.

Φτιάχνουμε το προζύμι στον κάδο του μίξερ, διαλύοντας στο νερό τη μαγιά, τη ζάχαρη και τo αλεύρι.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αν έχουμε προθερμάνει το φούρνο, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα το προζύμι ν ανέβει.

Σε κατσαρόλα μικρή ζεσταίνουμε ελάχιστα το γάλα,μέσα σπάμε τ' αυγά, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη τα 140 γρ.,το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΟ ΓΑΛΑ ΕΛΑΧΙΣΤΑ ΧΛΙΑΡΟ !

Στο multi βάζουμε την άλλη μισή ζάχαρη 140 γρ, τα δάκρυα μαστίχας και το μαχλέπι.Τα κόβουμε να γίνουν σκόνη.

Προσθέτουμε τα υλικά απ το multi στη κατσαρόλα με το γάλα και τ αυγά.

Όταν το προζύμι ανέβει, ρίχνουμε μέσα,τα υγρά υλικά με τα μυρωδικά της κατσαρόλας και σιγά σιγά το αλεύρι.

Βάζου στο μίξερ τον γάντζο και χτυπάμε καλά μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο.

Αν δεν έχουμε μίξερ,διπλώνουμε πάρα πολλές φορές τη ζύμη και το βούτυρο το βάζουμε λιωμένο όσο διπλώνουμε. **

Στη συνέχεια προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Αν την φτιάξετε με αλεύρι γ.ο.χ θα σας το πάρει όλο και τα 800 γρ.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε στο χλιαρό και σβηστό φούρνο να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 28-30cm ταψί ή σε 2 τσέρκια 24 cm

Ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη, την διπλώνουμε 2-3 φορές, την χωρίζουμε σε 2 μικρές ή όπως είναι μεγάλη την ακουμπάμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.

Την ξανασκεπάζουμε με την μεμβράνη και την αφήνουμε πάλι να φουσκώσει στον χλιαρό φούρνο περίπου 30 λεπτά.

Αλείφουμε με τον κρόκο και το γάλα και πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις (πάνω κάτω) και βάζουμε την πίτα στη μεσαία σχάρα για 40 με 45 λεπτά περίπου. Πριν το τέλος επειδή παίρνει χρώμα βάζουμε στην επιφάνειά της αλουμινόχαρτο.Προσοχή 5-7 λεπτά πριν το τέλος.

Την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Αν δεν την χρησιμοποιήσουμε την τυλίγουμε κρύα σε μεμβράνη.

🎄Καλή επιτυχία και Καλή Χρονιά!🎄