Να το αποτέλεσμα της κατάδυσής μου στο ψυγείο και τα ντουλάπια: Κοτόπουλο κατσαρόλας (από το χθεσινό γιουβετσάκι), τριμμένο τυρί parmigiano, δύο πράσα, κρεμμύδι, σκόρδο, ένα ματσάκι βασιλικού, φασόλια ξερά και αρακάς κατεψυγμένow, κολοκυθάκια φρέσκα, φασόλια προβρασμένα, σε κονσέρβα, δύο παλιοκαιριασμένα μήλα. Τι μπορούμε άραγε να κάνουμε με όλα αυτά τα ετερογενή υλικά; Δείτε:

Ζεματίζουμε το ματσάκι του βασιλικού για 5-6 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό (ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο, το λέει ο Ferrán Adriá –ποιος είναι πάλι ετούτος; Α!, Ισπανός chef, μάλιστα, μάλιστα, ε, κάτι παραπάνω από εμένα θα ξέρει αυτός– σε ένα βιβλίο του) και αμέσως τον βάζουμε σε κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο εμποδίζουμε να χάσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του στη συνέχεια.

Σε ψιλό τρίφτη τρίβουμε τη γραβιέρα (ακόμη καλύτερα εάν υπάρχει στο σπίτι parmigiano regiano).

Αφαιρούμε το βασιλικό από το κρύο νερό, τον στεγνώνουμε καλά μπονάροντάς τον με απορροφητικό χαρτί και χωρίζουμε τα φυλλαράκια του.

Ρίχνουμε το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού σε ένα γουδί, προσθέτουμε και την τριμμένη γραβιέρα και τα πολτοποιούμε μέχρι να πάρουμε μία πάστα.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, σε λεπτή ροή σαν κλωστή, ανακατεύοντας και πιέζοντας με το γουδοχέρι συνεχώς για να απορροφηθεί από την πάστα, μέχρι αυτή να γίνει σχετικά ρευστή και εύκολα διαχειρίσιμη.

Βάζουμε την extra-σκορδάτη πάστα σε ένα μπολάκι και την αφήνουμε στην άκρη, θα συνοδέψει τη σούπα όταν την πάμε στο τραπέζι.

Για τη σούπα: Ξεψαχνίζουμε το κρέας κοτόπουλου κόβοντάς το σε κομματάκια-μπουκίτσες και το κρατάμε στην άκρη.

Κόβουμε τα στρογγυλά κολοκυθάκια προσεκτικά στο επάνω μέρος τους (εκεί που είναι το κοτσάνι τους), όπως θα κόβαμε μία ντομάτα στα γεμιστά. Κρατούμε το επάνω μέρος σαν καπάκι και, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαιράκι, χαράσσουμε τη σάρκα τους που αποκαλύπτεται, σε βάθος αλλά προσεκτικά, να μη φθάσουμε να τρυπήσουμε το εξωτερικό τους

Αδειάζουμε τη σάρκα από το εσωτερικό τους, φροντίζοντας να μην τη διαλύσουμε εντελώς, να μην τη βγάλουμε σαν να είναι …πουρές, αλλά να υπάρχουν και μεγαλύτερα κομμάτια που θα τα κόψουμε σε κυβάκια. Είναι η πιο χρονοβόρα διαδικασία, το άδειασμα των έξι κολοκυθιών θέλει περίπου 20 με 25 λεπτά.

Σε κυβάκια κόβουμε και το μεγάλο κολοκυθάκι. Σε κυβάκια επίσης κόβουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι, τα μήλα, και σε ροδέλες το καρότο (ναι!!! βρήκα και ένα (!) καρότο στο ψυγείο) και τα πράσα. Κάθε λαχανικό που ετοιμάζουμε το αφήνουμε στην άκρη και περνούμε στο επόμενο, μέχρι να τελειώσουν όλα. Οι πατάτες αλλά και τα μήλα, θέλουν να μείνουν μέσα σε νερό, για να μη μαυρίσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά μας. Αρχικά τις πατάτες μαζί με το καρότα, που τα γυρίζουμε μερικές φορές στο λάδι για 3-4 λεπτά, να αρχίσουν να σοτάρονται. Κατόπιν το κρεμμύδι, τα πράσα και τα κυβάκια από το μεγάλο κολοκυθάκι (“κρατάνε” πιο πολύ αυτά), που τα σοτάρουμε και αυτά, ανακατεύοντάς τα, για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε και τα κομματάκια από τη σάρκα των στρογγυλών κολοκυθιών και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Όταν μαλακώσουν τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε τον αρακά και τα βρασμένα φασόλια (στραγγισμένα από τα υγρά του βρασμού ή της συσκευασίας τους).

Προσθέτουμε και το ζωμό του κοτόπουλου και τελευταία τα κυβάκια του μήλου. Συμπληρώνουμε –εάν το χρειάζεται– τόσο νερό (από το βράσιμο των φασολιών που είναι φουλ στις θρεπτικές ουσίες) όσο χρειάζεται για να καλύψει όλα τα υλικά στην κατσαρόλα (εάν χρησιμοποιήσουμε προβρασμένα φασόλια, τα υγρά συσκευασία τους μάλλον δεν θα αρκούν, θα συμπληρώσουμε με ζεστό νερό).

Χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία στο μέτριο, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα για να μη χάνεται πολύ υγρό από την εξάτμιση και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς αλλά και τα μήλα.

Βυθίζουμε το mini pimer το περιεχόμενο της κατσαρόλας και πολτοποιούμε τα λαχανικά σε μία βελούδινης υφής σούπα.

(εάν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε μερικές πατάτες αλλά και από τα άλλα λαχανικά (κανένα καρότο, μερικά φασόλια, λίγο αρακά), που θα τα χρησιμοποιήσουμε, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια αλλά ολόκληρα, στα πιάτα. Αυτά τα αφήνουμε προσωρινά στην άκρη).

Τώρα έρχεται το ωραίο. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσαμε στρογγυλά κολοκυθάκια που αδειάσαμε και πήραμε το περιεχόμενό τους, σερβίρουμε τη σούπα μέσα μέσα σε αυτά

Και πηγαίνουμε αυτά τα αυτοσχέδια “πιάτα σούπας” στο τραπέζι, με δίπλα τους το pistou.