Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.

Ξεχωρίζουμε τις πιπεριές από το κοτόπουλο και τις κόβουμε κι αυτές σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε στο τηγάνι.

Κόβουμε και το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια και τα βάζουμε και αυτά στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα, τζίντζερ σε σκόνη και λίγη ρίγανη και αφήνουμε λιγάκι να σοταριστούν ανακατεύοντας.

Αφαιρούμε τα σπόρια από τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 10 λεπτά.

Σε φαρδιά κατσαρόλα σε νερό που βράζει και έχουμε αλατίσει καλά προσθέτουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη ώρα.

Σουρώνουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες με όση υγρασία κρατάνε. Προσθέτουμε λίγη κέτσαπ και καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε. (κρατάμε 1/2 ποητράκι του κρασιού νερό από το νερό που έβρασαν οι ταλιατέλες).

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε λίγη από τη σάλτσα και από πάνω βάζουμε μια στρώση ταλιατέλες, πάνω από τις ταλιατέλες προσθέτουμε τη μισή σάλτσα και τρίβουμε μπόλικη γραβιέρα Κρήτης και λίγη παρμεζάνα.

Στρώνουμε τις υπόλοιπες ταλιατέλες και την υπόλοιπη σάλτσα και τρίβουμε και πάλι γραβιέρα και παρμεζάνα.

Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να χαλάσουμε τις στρώσεις.

Ψήνουμε σκεπασμένο σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180ο C για 20 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά ψήνουμε ξεσκέπαστο για να κάνει κρούστα το τυράκι μας.

Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.