Σε μια κατσαρόλα αντικολλητική βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ρύζι (και το κριθαράκι και την κινόα αν βάλουμε) και τα τσιγαρίζουμε λίγο.

Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό βραστό (ή ιδανικά ζωμό βραστό).

Το νερό που θα πάρει υπολογίστε ότι θα είναι αναλογία 1:2, δηλαδή για κάθε φλυτζάνι ρύζι 2 φλυτζάνια νερό (ή υγρό γενικά).

Όταν έχουμε βάλει την μισή ποσότητα νερού, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα ανάμεικτα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε να πάρουν βράση χωρίς να προσθέσουμε κατευθείαν νερό.

Σε αυτή τη φάση μπορεί να καταναλωθεί σαν απλό ρύζι με κάρυ και λαχανικά.

Για να γίνει τηγανητό πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει τελείως (ιδανικά να το φτιάξουμε για την επόμενη μέρα).

Όταν λοιπόν έχει κρυώσει τελείως, βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδο (6 κουταλιές σούπας) και ρίχνουμε τα 2 αυγά.

Ρίχνουμε αλατοπίπερο (του πάει το πιπέρι πολύ!) και τα ανακατεύουμε να γίνουν ομελέτα σπασμένη (scrumbled eggs).

Αφήνουμε λίγη ώρα να τηγανιστεί και το ρύζι (ανακατεύοντας μην μας κολλήσει).

💡tip
αν θέλουμε μπορούμε να μην βάλουμε πολύ αλάτι κατά την διάρκεια του μαγειρέματος και να προσθέσουμε στο τέλος λίγη soya sauce στο πιάτο μας.