Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι με το ηλιέλαιο.

Προσθέτουμε και τα λουκάνικα.

Σβήνουμε με τη μπύρα κι αφήνουμε λίγο να μαγειρευτούν όλα μαζί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, σριράτσα, ελαιόλαδο κατά βούληση, τα μιξ, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τσίλι κι ελάχιστο μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το κριθαράκι να βράσει με 2 φύλλα δάφνης, για όση ώρα αναγράφεται στη συσκευασία.
👉 Κανονικά, όπως κάνουμε με όλα τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Πριν σουρώσουμε τη κατσαρόλα αφαιρούμε τις δάφνες και παίρνουμε με μια κουτάλα απ' το νερό, προσθέτουμε κατόπιν στη σάλτσα μας που σιγοβράζει.

Στη συνέχεια, αφήνουμε το στραγγισμένο κριθαράκι στην άκρη.

Αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράζει μέχρι να έχει πήξει αρκετά για 45'-90' περίπου.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε μπόλικη σκόνη σκόρδου και θυμάρι.

Τέλος, μεταφέρουμε προσεκτικά το μείγμα του τηγανιού στη κατσαρόλα κι ανακατεύουμε καλά.

Αν θέλουμε το φαγητό μας πιο πλούσιο και περισσότερο χυλωμένο, α) δένουμε με τριμμένη γραβιέρα ή β) μεταφέρουμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για λίγο σε δυνατό φούρνο μέχρι να γίνει κρούστα.

Διαφορετικά, προσπερνάμε εντελώς αυτό το βήμα, όπως έκανα κι εγώ στη προκειμένη.

Σερβίρουμε αμέσως με φέτα ή γραβιέρα, καλύτερα τριμμένη.

Περιττό να το γράψω αλλά θα το κάνω, συνοδεύουμε υπέροχα με μπύρα!