Πατατοκεφτέδες γεμιστοί με τυρί και ζαμπόν

Name: Πατατοκεφτέδες γεμιστοί με τυρί και ζαμπόν
Yield: Περίπου 6-7 πατατο-κεφτέδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 350 γρ πατάτα (1 μεγαλούτσικη); 1 αυγό; 1,5 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη; 2 κ.γ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο; 2 κ.γ. ρίγανη ή μαντζουράνα, φρέσκια, ψιλοκομμένο; Αλάτι & πιπέρι; 70 γρ τυρί gouda, σε χοντρά καρεδάκια; 70 γρ ζαμπόν, σε χοντρά καρεδάκια; 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο, προαιρετικά; Φρυγανιά για το πανάρισμα

ggr @george

Athens

Ένα νόστιμο μεζεδάκι που, μη έχοντας τίποτα άλλο να φτιάξω, είπα να το δοκιμάσω απόψε. Βγήκαν πολύ νόστιμα, έγιναν ανάρπαστοι, άρα μόνο “μαρτυρίες τρίτων” μπορώ να σας μεταφέρω… Των γνωστών “τρίτων”…. Ναι, εκείνων των δύο, που φαντάζεστε…

Δες περισσότερα

Πατατοκεφτέδες γεμιστοί με τυρί και ζαμπόν

Υλικά

15’ + 20’ (πλέον, 1 h ξεκούραση)

Περίπου 6-7 πατατο-κεφτέδες

350 γρπατάτα (1 μεγαλούτσικη)
1αυγό
1,5 κ.σ.φρυγανιά τριμμένη
2 κ.γ.δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ.ρίγανη ή μαντζουράνα, φρέσκια, ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
70 γρτυρί gouda, σε χοντρά καρεδάκια
70 γρζαμπόν, σε χοντρά καρεδάκια
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο, προαιρετικά
Φρυγανιά για το πανάρισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

15’ + 20’ (πλέον, 1 h ξεκούραση)

1

Κόβουμε την πατάτα σε μικρά κομμάτια (για να διευκολύνουμε το βρασμό της),
2

Τη βάζουμε σε κατσαρολάκι με καλά αλατισμένο νερό και τη βράζουμε να μαλακώσει και να μπορέσουμε εύκολα να τη λιώσουμε.
3

Όταν οι πατάτες μαλακώσουν τις λιώνουμε είτε με την πρέσα του πουρέ είτε με τα δόντια ενός πιρουνιού. Αφήνουμε να κρυώσει ο πουρές πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4

Στο ενδιάμεσο ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας. Μπορεί κανείς να βάλει όποιο μυρωδικό του αρέσει, εγώ εδώ θέλησα να νοιώθω στους κεφτέδες μας το ανυπέρβλητο άρωμα της ρίγανης (ή της μαντζουράνας, είναι πολύ κοντά) και τη δροσερή νότα που προσφέρει ο δυόσμος (μοσχοβόλησε η κουζίνα για αρκετή ώρα αφ’ ότου τα έκοψα).
5

Στον κρύο πια πουρέ προσθέτουμε το αυγό, τη φρυγανιά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν σας αρέσει η μυρωδιά του μοσχοκάρυδου, τώρα είναι η ώρα να το προσθέσετε και αυτό.
6

Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
7

Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να ξεκουρασθεί και να σφίξει το μείγμα και ταυτόχρονα να ανταλλάξουν γεύσεις και αρώματα τα υλικά που το αποτελούν.
8

Ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Επειδή θέλω να είναι σχετικά επίπεδοι οι πατατοκεφτέδες μας (μου αρέσει περισσότερο αυτό το σχήμα από τα στρογγυλά μπαλάκια αλλά και έτσι θα είναι και πιο γρήγορο το τηγάνισμά τους), θα κόψω το τυρί και το αλλαντικό σε φέτες. Εάν εσείς θέλετε να έχουν στρογγυλό σχήμα, θα τα κόψετε σε κυβάκια, γύρω από τα οποία θα πλάσετε τις πατατο-μπαλίτσες.
9

Ρίχνουμε σε ένα πιάτο αρκετή φρυγανιά, για να πανάρουμε τους πατατοκεφτέδες πριν από το τηγάνισμά τους.
10

Όταν περάσει ο χρόνος που αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, το βγάζουμε και, παίρνοντας μικρές ποσότητες μείγματος (με τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε, για να βγουν 8 πατατοκεφτέδες θα παίρνουμε από 55 γραμμάρια σε κάθε δόση), αφού τις πλάσουμε για λίγο, πιέζοντάς τις ανάμεσα στις παλάμες σχηματίζουμε μικρούς δίσκους. Προσθέτουμε λίγο τυρί και λίγο αλλαντικό στο κέντρο τους και κλείνουμε το μείγμα γύρω στη γέμιση.
11

Και πάλι πιέζοντάς τις, παίρνουμε πεπλατυσμένα πατατο-κεφτεδάκια (ή βελτιώνουμε το σφαιρικό τους σχήμα πλάθοντάς τα ανάμεσα στα χέρια μας. Είπαμε, η εμφάνισή τους είναι θέμα γούστου). Περνούμε τα κεφτεδάκια μας από το πιάτο με τη φρυγανιά έτσι που να παναρισθούν καλά σε όλη τους την επιφάνεια.
12

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι (ελαιόλαδο ή κάποιο σπορέλαιο) και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια μας και τα τηγανίζουμε έτσι που να ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους.
13

Για να ροδίσουν ομοιόμορφα, τα γυρίζουμε ενδιάμεσα, προσεκτικά, με τρυπητή κουτάλα.
14

Όταν τηγανισθούν, τα βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να πάρει το παραπανίσιο λάδι.
15

Σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστά, για να απολαύσουμε το λιωμένο τυρί στο εσωτερικό τους που μαστιχώνει.