Μελιτζάνες με κριθαράκι

Name: Μελιτζάνες με κριθαράκι
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση; 3 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους; 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ; 200 γρ. κριθαράκι; Ελαιόλαδο; Αλάτι; Νερό

Emmaslourp @emmacooks

Ξαφνική έμπνευση λόγω μελιτζάνας που έπρεπε να αξιοποιηθεί.
#vegan

Δες περισσότερα

Μελιτζάνες με κριθαράκι

Emmaslourp @emmacooks

Ξαφνική έμπνευση λόγω μελιτζάνας που έπρεπε να αξιοποιηθεί.
#vegan

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα

4 μερίδες

1 μεγάλοκόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδεςσκόρδο κομμένες στη μέση
3μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
1 κουτίντοματάκια κονκασέ
200 γρ.κριθαράκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα

1

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κατσαρόλα που έχουμε βάλει το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
2

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Οι μελιτζάνες θα πιούν το λάδι αμέσως, οπότε αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για μερικά λεπτά.
3

Προσθέτουμε το κονκασέ και συμπληρώνουμε με λίγο νερό, τόσο ώστε σχεδόν να σκεπάζονται οι μελιτζάνες. Αλατίζουμε.
Μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.
4

Παράλληλα βράζουμε το κριθαράκι σε αλατόνερο. Όταν γίνει σχεδόν al dente το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε με πιπέρι.