Στην κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε μόνο του για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια με μια κουτάλα ή μαρίζ. Στη συνέχεια ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας, το μπαχαρικό λαχανικών και νερό μέχρι την μέση της κατσαρόλας. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά ανακατεύοντας που και που, για να μην κολλήσει. Μπορεί να χρειαστεί και έξτρα νερό.

Λίγο πριν κλείσουμε το μάτι της κουζίνας, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις. Αφού κλείσουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το κριθαράκι στο πήλινο σκεύος, προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί και αφήνουμε για 10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι, μέχρι να λιώσει το τυρί.