Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη.
Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σαντιγί.
Προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας και ανακατεύουμε απαλά.

Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και συνεχίζουμε με τη μους σοκολάτας.

Αφού βάλουμε και τη μους σοκολάτας στο ψυγείο, συνεχίζουμε για να φτιάξουμε το γλάσο φράουλας.

Βάζουμε τη ζελατίνη στο νερό.
Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το χυμό φράουλας, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το σιρόπι φράουλας.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 103°C.

Βάζουμε το ζαχαρούχο σ' ένα μπολ και όταν το σιρόπι είναι έτοιμο το ρίχνουμε μέσα στο ζαχαρούχο και ανακατεύουμε με το σύρμα δυνατά.

Προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί το μείγμα. Ρίχνουμε και τη ζελατίνη όσο ακόμα είναι το μείγμα μας ζεστό.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το χρώμα ζαχαροπλαστικής συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχει το έντονο χρώμα που θέλουμε.

Το αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Στην αρχή θα βγουν μερικές φυσαλίδες, όταν σταματήσουν να δημιουργούνται άλλες ανακατεύουμε ελαφρά και μπορούμε να γλασάρουμε.

Έφτασε η ώρα να ετοιμάσουμε τη τούρτα μας!!! Τοποθετούμε τη βάση (είναι υγρή η σοκολατόπιτα οπότε δεν χρειάζεται σιρόπι).

Προσθέτουμε τη μους σοκολάτας, τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση από τη σοκολατόπιτα και καλύπτουμε με τη μους φράουλας

Αφού γίνει λεία η επιφάνεια περιχύνουμε το γλάσο.

Καλή επιτυχία!!! Το γλάσο για να γράψουμε είναι πολύ απλό. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί τα υλικά.