Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας για το προζύμι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος τον κάδο, για 20 λεπτά τουλάχιστον, για να ”ξυπνήσει” η μαγιά.

Αφού περάσουν τα 20 λεπτά και η μαγιά μας έχει αρχίσει να δουλεύει, ρίχνουμε μέσα στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για το τσουρέκι και με τον γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφού γίνει ένα ελαστικό ζυμάρι, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, που πριν έχουμε ρίξει λίγο λάδι.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1.30 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εγώ ανάβω τον φούρνο για 2' στους 50 και τον κλείνω αμέσως. Και αφήνω εκεί το ζυμάρι να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει το ζυμάρι μας, το βγάζουμε από το μπολ και το κόβουμε σε 6 ίσα μέρη. Κάνουμε φιτίλια και πλέκουμε τα τσουρέκια μας κοτσίδα.

Αμέσως μετά, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, που πριν έχουμε στρώσει 2 αντικολλητικά χαρτιά ένα για κάθε τσουρέκι ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.
Καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε πάλι σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.

Αφού περάσει η μισή ώρα, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι, το νερό με το μέλι. Αφαιρούμε την πετσέτα από τα τσουρέκια μας και με ένα πινέλο, τα περνάμε απαλά με το νερόμελο.
Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις για περίπου 35 λεπτά, στη μεσαία σχάρα.

Tip: Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, σκεπάστε πάλι με πετσέτα για 10' και μετά βγάλτε από το ταψί και αφήστε να κρυώσει πάνω σε σχάρα

Νομίζω γνωρίζετε ότι το σωστό τσουρέκι θέλει χρόνο και αγάπη!! Και θα σας ανταμείψει με τα υπέροχα αρώματα του 💓.