Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ασπράδια, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, το γιαούρτι, το υγρό βανίλια και άρωμα καρύδα.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα σε δύο δόσεις εναλλακτικά με το γάλα καρύδας.

Ανακατεύουμε απαλά τις νιφάδες καρύδας. Μοιράζουμε το μείγμα στα 2 ταψάκια και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Γιατί την γέμιση, σε 1 κατσαρόλα βάζουμε την κονσέρβα ανανά με το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά

Για την κρέμα τυριού: βάζουμε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με την κρέμα τυριού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε 2 δόσεις. Χτυπάμε στο μίξερ 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για την γέμιση ανανά: βάζουμε σε κατσαρόλα τον ανανά μαζί με τον χυμό, και το κορν φλάουρ. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Για τα λουλούδια ανανά, κόβουμε λεπτές ροδέλες ανανά. Ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας να τραβήξουμε τα υγρά.

Βάζουμε σε ταψάκι και ψήνουμε στους 110 βαθμούς για 45 λεπτά. Αλλάζουμε πλευρά τους ανανάδες και ψήνουμε για ακόμα 45 λεπτά. Μεταφέρουμε τους ανανάδες σε θήκες cupcakes και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ή μέχρι να αποξηραθούν εντελώς.

Σκεπάζουμε με κρέμα τυριού. Δεν ανησυχούμε για το στρώσιμο γιατί θα σκεπάσουμε με νιφάδες ανανά.

Στολίζουμε με τα λουλούδια.