Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, αφήνοντας μια τρύπα όπου βάζουμε το ελαιόλαδο στη μέση, και μετά ανακατεύουμε, έπειτα συνεχίζουμε να πλάθουμε με το χέρι μας και προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, και συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας αλεύρι αν χρειαστεί μέχρι να γίνει το ζυμάρι μια μπάλα. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει. Περίπου 45 λεπτά.

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα χόρτα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και περιμένουμε να φουσκώσει το ζυμάρι για να ανοίξουμε φύλλο και να τα τοποθετήσουμε στην πίτα. Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι το χωρίζουμε σε 4 μέρη και αρχίζουμε το ζύμωμα των φύλλων με πλάστη και αλεύρι.