Βράζετε τις πατάτες κομμένες σε κύβους ή παχουλές φέτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε κατά μέρος να κρυώσουν λίγο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια κομμένα σε καρέ και τα σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνετε το μπούκοβο, τη δάφνη και το μπέικον ψιλοκομμένο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Προσθέτετε τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε μέχρι να γίνουν κριτσανιστές.

Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά πασπαλίζετε με το θυμάρι και την καπνιστή πάπρικα.