Πλένω το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνω, ρίχνω λίγο λαδάκι και κάνω μασάζ να πάει παντού το αλάτι και το πιπέρι.

Σε μεγάλο και βαθύ σκεύος ζεσταίνω ελαιόλαδο και σοτάρω το κοτόπουλο να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές για περίπου 10 λεπτά.

Ρίχνω την πιπεριά και το κρεμμύδι που έχω ψιλοκόψει και το καρότο τριμμένο (και το σκόρδο αν δε χρησιμοποιήσω σκόνη)

Ρίχνω τον πελτέ που έχω διαλύσει σε νερό ή τον χυμό ντομάτας.

Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι και το σκόρδο σε σκόνη.

Ρίχνω νερό ώσπου να καλυφθεί το κοτόπουλο και βράζω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μία ώρα.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω λάδι και ρίχνω το κριθαράκι και ίσα που το ανακατεύω να ζεσταθεί και το αποσύρω από τη φωτιά.(Συμβουλή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για να μείνει σπυρωτό).

Ρίχνω το κριθαράκι σε ταψί ή πυρέξ και από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα.

Προσθέτω δύο-τρεις κούπες νερό, ανακατεύω απαλά να μοιραστεί η σάλτσα και το βάζω στο φούρνο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για μισή ώρα.

Ενδιάμεσα ελέγχω αν έχει γίνει το κριθαράκι ή αν χρειάζεται κι άλλο νεράκι.