Λιγκουίνι με πέστο παντζαριού και καβουρόψιχα

Name: Λιγκουίνι με πέστο παντζαριού και καβουρόψιχα
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 πακέτο μακαρόνια Λιγκουίνι; 1 κ.σ. φυτίνη; 4 παντζάρια; 1 κρεμμύδι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι; 30 ml ούζο; Άνηθο; 125 gr καβουρόψιχα (ή οτιδήποτε σε μαλάκιο); 400 ml νερό από τα μακαρόνια; Παρμεζάνα (προαιρετικά); Λίγο λεμόνι

Λιγκουίνι με πέστο παντζαριού και καβουρόψιχα

Υλικά

20 λεπτά

4 μερίδες

Για τα μακαρόνια
1 πακέτομακαρόνια Λιγκουίνι
1 κ.σ.φυτίνη
Για τη σάλτσα
4παντζάρια
1κρεμμύδι
1 κ.σ.ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
30 mlούζο
Άνηθο
125 grκαβουρόψιχα (ή οτιδήποτε σε μαλάκιο)
400 mlνερό από τα μακαρόνια
Για το σερβίρισμα
Παρμεζάνα (προαιρετικά)
Λίγολεμόνι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

20 λεπτά

1

Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε δύο ποτήρια απ' το νερό (400 ml). Στραγγίζουμε και ρίχνουμε τη φυτίνη.
2

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τα παντζάρια και τα λιώνουμε.
3

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
4

Μόλις καραμελώσει ρίχνουμε τα πολτοποιημένα παντζάρια και τα 200 ml από το νερό των λιγκουίνι κι ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
5

Έπειτα ρίχνουμε τη καβουρόψιχα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
6

Ρίχνουμε τα λιγκουίνι στη σάλτσα και το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το ούζο.
7

Σερβίρουμε με λεμόνι και παρμεζάνα.