Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό να βράζει σε ψηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού.

Μόλις ξεκινήσει να αφρίζει, ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα, μέχρι να σταματήσει να αφρίζει.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, αλατίζουμε και βράζουμε για δύο ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Όταν το κρέας μας μαλακώσει το αφαιρούμε και σουρώνουμε τον ζωμό.
Τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό.
Μόλις ξαναπάρει βράση ρίχνουμε τα σκιουφιχτά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. ​Φυσικά για ακόμα πιο γνήσια γεύση θα σκιουφίσετε μόνοι σας τα μακαρόνια σας !!!

Τα μακαρόνια δεν τα σουρώνουμε, αλλά παίρνουμε με την τρυπητή κουτάλα και σερβίρουμε σε πιατέλα που έχουμε απλώσει μία δόση τριμμένο ανθότυρο.
Προσοχή όχι πάρα πολλά ζουμιά μην τα κάνουμε σούπα, αν και πολλοί το προτιμούν και είναι φυσικά η παραδοσιακή εκδοχή... Απολαμβάνουμε υπεύθυνα! 😋