Τσάτνεϊ σως (Chutney sauce)

Name: Τσάτνεϊ σως (Chutney sauce)
Yield: 3 κιλά τσάτνεϊ σως
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 κιλά κυδώνια ή άγουρα μάνγκο; 3,5 κιλά ζάχαρη (βάλτε τη μισή ποσότητα αν κάνετε με μάνγκο); 8-10 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ; 1 κ.σ. πιπέρι; 1 κ.σ. κάρυ; 2 κ.σ. κύμινο; 1 κ.σ. γαρύφαλλο τριμμένο; 1 κ.σ. μοσχοκάρυδο τριμμένο; 2 καυτερές πιπεριές; 6 φλιτζάνια νερό; 2 κ.σ. ξύδι; 1 λεμόνι (τον χυμό του); 2 χούφτες σταφίδες

Ismini @Ismini

Ierapetra, Creta

Έχω τη συνταγή από την γιαγιά μου, αν και δεν είναι ελληνική συνταγή, αλλά ινδική. Η πρωτότυπη συνταγή ήταν με μάνγκο, αλλά επειδή κάποτε δεν έβρισκαν μάνγκο στην Ελλάδα, σκέφτηκαν να βάλουν κυδώνι και βγήκε άψογη-ίσως και λίγο καλύτερη από αυτή με το μάνγκο... Αν προτιμήσετε μάνγκο, πρέπει να είναι άγουρα και χρειάζεται πολύ λιγότερη ζάχαρη: την μισή. Κρατάει χρόοονια εκτός ψυγείου, οπότε εμείς κάνουμε πάντα μεγάλη ποσότητα... Συνοδεύει υπέροχα πλατό τυριών αλλά και πιάτα κρατικών με ρύζι όπως αυτό: https://cookpad.wasmer.app/gr/r/5505808
#ΧρυσήΠοδιά23 #μοσχοκάρυδο

Δες περισσότερα

Τσάτνεϊ σως (Chutney sauce)

Υλικά

1:30 ώρα

3 κιλά τσάτνεϊ σως

2 κιλάκυδώνια ή άγουρα μάνγκο
3,5 κιλάζάχαρη (βάλτε τη μισή ποσότητα αν κάνετε με μάνγκο)
8-10 κ.σ.τριμμένο τζίντζερ
1 κ.σ.πιπέρι
1 κ.σ.κάρυ
2 κ.σ.κύμινο
1 κ.σ.γαρύφαλλο τριμμένο
1 κ.σ.μοσχοκάρυδο τριμμένο
2καυτερές πιπεριές
6 φλιτζάνιανερό
Για το τέλος:
2 κ.σ.ξύδι
1λεμόνι (τον χυμό του)
2χούφτες σταφίδες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1:30 ώρα

1

Καθαρίζουμε τα κυδώνια ή τα μάνγκο και τα βάζουμε σε νερό με λεμόνι, να μη μας μαυρίσουν.
2

Τα κόβουμε κομματάκια, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε να στραγγίξουν και μετά τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
3

Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη-αν κάνω με μάνγκο βάζω τη μισή ποσότητα. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα (ΕΚΤΟΣ από το ξύδι, το λεμόνι και τις σταφίδες).
4

Τα βράζουμε σε μέτρια με δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει λιγάκι.
5

Βάζουμε το ξύδι κι ανακατεύουμε για λίγο.
6

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι.
7

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τις σταφίδες κι ανακατεύουμε.
8

Φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
TIPS: i) Δε δένουμε το τσάτνεϊ σαν τα γλυκά του κουταλιού. Το θέλουμε ζουμερό. ii) Για να αποστειρώσετε τα βάζα δείτε τη συμβουλή.

Αποστείρωση βάζων στο φούρνο