Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Απλώνω το αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 30 x 30 εκ.

Για το παντεσπάνι, χτυπάω τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προσθέτω σιγά-σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω με μια σπάτουλα μαγειρικής προσεκτικά να μην πέσει ο όγκος.

Ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά.

Για την μους μήλου καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Παίρνουμε το μείγμα από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Το μισό μείγμα το πολτοποιούμε.

Για την κρέμα βάζουμε όλα τα υλικά κρύα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη και σφιχτή κρέμα.

Κόβουμε το παντεσπάνι στις άκρες περίπου 1 εκ. και τα χωρίζουμε σε τρία κομμάτια. Τις άκρες τις κάνουμε ψίχα και θα την χρησιμοποιήσουμε για την διακόσμηση.

Πάνω στο σκεύος που θα σερβίρουμε τοποθετούμε μια φόρμα και μέσα σε αυτήν ξεκινάω την κατασκευή της τούρτας.

Απλώνω σε στρώσεις παντεσπάνι, μους που πολτοποιήσαμε, κρέμα και τα μήλα. Τέλος απλώνω την τούρτα εξωτερικά με την κρέμα.

Διακοσμούμε με την ψίχα και αφήνω για 3 ώρες ή για ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο.