Διαλύουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά να αφρίσει.

Για την ζύμη: Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά κι ανακατεύουμε με σύρμα. Μόλις λιώσουν την αφαιρούμε.

Χτυπάμε σε μπολ αυγά-κρόκους-γάλα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας βούτυρο.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλάτι, το αλεύρι για τσουρέκι, την ενεργοποιημένη μαγιά και το μαχλέπι. Ρίχνουμε και το μείγμα του μπολ.

Ζυμώνουμε με το γάντζο για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει "χορδές". Πρέπει να είναι απαλή, όχι σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια.

Λαδώνουμε τα χέρια μας με λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη. Το κάνουμε 3-4 φορές για να σχηματιστούν διπλώματα στη ζύμη.

Τη βάζουμε στον κάδο ή σε μεγάλο μπολ και την σκεπάζουμε καλά να μην κάνει πέτσα.
Αφήνουμε για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε όσα κομμάτια θέλουμε να φτιάξουμε και τα πλάθουμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε κι αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά περίπου. Μόλις βγάλουμε τα τσουρέκια από το φούρνο τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά με μια πετσέτα από πάνω και ύστερα κόβουμε για δοκιμή😊